結論:ブロックを使ったコードがバイナリに含まれているとdyldのリンクエラーで起動すらしません。
まぁ、自分のアプリケーションだったらコードもコントロールできるけど、使っているライブラリなんかがブロック使い出したら、iPhone OS 3向けのビルドはもう作れないと言うことですな。Tue Aug 10 12:48:26 unknown UIKitApplication:xxx[0xd506][2007]: dyld: Symbol not found: __NSConcreteStackBlock Tue Aug 10 12:48:26 unknown UIKitApplication:xxx[0xd506][2007]: Referenced from: /var/mobile/Applications/5DBA5BE0-0517-4ABB-AF15-C4006334BF74/Xxx.app/xxx Tue Aug 10 12:48:26 unknown UIKitApplication:xxx[0xd506][2007]: Expected in: /usr/lib/libSystem.B.dylib